פרסומת

יום שבת, 5 בספטמבר 2015

עוגת גבינה לא גלוטן (וללא קמח כלל)

אצלנו במשפחה מאוד אוהבים עוגות גבינה. לצערי רוב העוגות שהכרתי דרשו הפרדת ביצים ,יותר מידי ביצים (בד"כ בין 5-7), או קצפות  ובדרך כל ,בטח שיותר מקערה אחת.

אז מאחר וציינתי לעיל את כל הדברים שאני מנסה להימנע מהם באפיה(חוץ מאולי יותר מידי סוכר-יותר מחצי כוס במקרה שלי...), נאלצתי להרכיב מתכון שעונה על הצרכים שלי ושל משפחתי ורצוי מאוד שיהיה גם נטול,גלוטן כמובן.

חומרים:

2 ביצים גודל L  או 3  בגודל M (השתמשתי גם ב-2 בגודל M ויצא בסדר גמור, יותר רך)

750 גר' גבינה לבנה כל אחוז שהוא

גביע יוגורט/ שמנת חמוצה 200 גר' בכל אחוז שהוא

חצי שקית פודינג בטעם וניל

קליפה מגוררת של לימון שלם

כפית תמצית וניל

שליש כוס סוכר

לציפוי: 2 גביעי שמנת חמוצה ,כ"א 20 גר', ושתי כפות שטוחות סוכר- לטרוף יחד

לתחתית: חצי חבילת ביסקיויטים או כל סוג אחר של עוגיות ללא גלוטן , כ50 גר' חמאה מומסת ו- כשלוש רבעי כוס קוקוס יבש

ההכנה:

לתחתית: לטחון את כל הרכיבים במג'ימיקס ולישר בתבנית מלבנית או עגולה (קוטר 28).

מילוי: פשוט לערבב את כל הרכיבים עם מטרפה עד לאחידות ולשפוך על התחתית.

להעביר לתנור מחומם מראש ל 160מעלות ל40 דק'

להוציא ולשפוך את הציפוי

להחזיר לעוד 10 דק לתנור,

לדאוג להוציא כאשר עדיין רוטט ולא יציב ולאחסן במקרר ללילה.

בתאבון!

אשמח לשמוע אתכם, עם רעיונות נוספים ושידרוגים דומים שלכם לקינוחי גבינה




יום רביעי, 2 בספטמבר 2015

פיצה ללא גלוטן

גילוי הצליאק במשפחתי היה זמן קצר אחרי שמצאתי מתכון מעולה שכולם אהבו לפיצה עם גלוטן רגילה. הייתי נוהגת להכין מראש את הבצק ולהקפיא אותו לאחר התפיחה השנייה במקפיא.

גם את הרטבים הייתי מכינה מראש ומקפיאה וכך הייתי בטוחה שפשוט מכך אין.

עם גילוי הצליאק הייתי בטוחה שזהו ,כל מה שקשור לבצק ובטח לשמרים ,מורכב מדי והיתה תקופה שהפכנו לבני בית של פיצה האט והפיצה נטולת הגלוטן שלהם.

ואז ... החלטתי לנסות ,ועד עכשיו אינני מאמינה שזה כזה פשוט, בלי התפחות מיותרות,בלי תהליכים ארוכים, בלי הפשרה והכי חשוב -בלי גלוטן!

(המתכון נלקח מאתר המתכונים של bob`s Red Mill עם שינויים קלים שלי )

חומרים:

1 כפית סוכר

2 כפיות שמרים יבשים

3/4 כוס מים חמימים

קורט מלח

1 כף שמן זית

ביצה  M (אפשר גם L)

1.5 כוסות קמח נטול גלוטן ,רב תכליתי (אני משתמשת בכל המתכונים ב Bob`s Red Mill all purpose gluten free flour, אשר אינו מכיל מייצבים וחומרים מלאכותיים מלבד מספר קטניות טחונות)

הכנה:

מערבבים את הסוכר השמרים והמים ומניחים ל5 דק' בצד (עד שרואים תסיסה של השמרים)

מוסיפים את שאר החומרים לפי סדר הופעתם

העיסה אמורה להיות נוזלית,אפשר להוסיף עוד מעט מים(מה שיפה זה שלא משנה אם יוצא קצת סמיך,כמו בלילה לפנקיק נאמר, או קצת יותר סמיך כמו .שמנת מתוקה, הכל הולך)

שופכים לתבנית גדולה של תנור מרופדת בנייר אפייה ומפזרים באופן שוה את הבלילה.

אני מכינה רוטב פשוט: קופסת רסק עגבניות מרוכז 100 גר', מעט מלח, כפית גדושה של תבלין לפיצה, מעט מים וכ-2 כפות שמן זית.

שופכים את הרוטב (אפשר לערב קלות עם הבלילה של הפיצה)

מעל שמים מוצרלה או כל גבינה אחרת

ומעל- מה שרוצים, אצלנו הולך חזק זיתים ירוקים.

ולתנור, תוכנית לפיצה, 220 מעלות, עד שמשחים קלות.

בתיאבון!



הבלילה של הבצק











הפיצה לפני אפייה




הפיצה לאחר אפייה:

































































































































יום שני, 31 באוגוסט 2015

פבלובה נטולת גלוטן


טוב, לא מדובר ממש במתכון, אלא יותר הצעת הגשה.

לי ולבעלי אין ממש את אותן העדפות קולנריות  , ורוב מה שאני מכינה לו , מיועד לו באופן בלעדי .זה כולל קינוחים , מרקים,עיקריות , הכל .

אולם, על דבר אחד שנינו תמימי דעים - פבלובה!

עד עכשיו, למרות שלא מדובר במשהו מסובך,  הפבלובה המוצלחת והנדיבה  ביותר, היא זו של מסעדת  חנדלה.



                                                                                התמונה לקוחה מגלריית התמונות שלהם




ועכשיו לבפלובה הביתית:

חומרים:

בסיס מרנג (נטול גלוטן)

שמנת מתוקה להקצפה

גלידה שאוהבים

פירות יער קפואים

1-2 כפיות סוכר

מיץ מחצי לימון

מעט מים


הכנה:

לגרוף כמה כדורי גלידה שרוצים ,הם לא צריכים להיות מושלמים. להערים אותם על המרנג.

להקציף את השמנת(אני לא מוסיפה סוכר). להערים גם אותה ,מעל הגלידה.

אפשר לצמצם מעל הגז ,את פירות היער,מיץ הלימן , הסוכר והמים ...(אני מכניסה את כולם לאיזה דקה -שתיים למיקרו..ששש)

לשפוך את הסירופ/רוטב/מיץ/ווטאבר.. מעל הכל - או בין כל שכבה ! (ואז צריך להכין את זה ראשון)

ו...להתפנק!!


















יום שבת, 29 באוגוסט 2015

עוגת שוקולד ללא גלוטן לימי הולדת ובכלל

מדובר בעוגה המדוברת ,עוגת השוקולית , המוכרת לרובנו, עם  הפחתה בכמויות השומן והסוכר .

ולמתכון:

חומרים:

2 ביצים L/ או 3 ביצים M

1/3 כוס סוכר לבן(הלבן מתוק יותר) לנו זה מספיק

כפית תמצית וניל

200 גר יוגורט (1.5%-3% מה שיש, אצלנו יש בד"כ את היוגורט שבא בשמיניות ומכיל רק 150 גר ,אז אני מוספיה עוד חצי מתכולת קופסת היוגורט חלב/ מים )

כוס שוקולית

חצי(אפשר קצת פחות) כוס שמן

וכוס קמח נטול גלוטן רב תכליתי

חצי שקית אבקת אפייה

הכנה:
לחמם תנור מראש ל 180 מעלות.

לערבב את המוצרים (אני תמיד משתמשת במטרפה ידנית),עד לאיחוד ולשפוך לתבנית שרוצים או לקפקייקס ולהכניס לתנור







הקמח בו אני משתמשת  הוא :Bob`s Red Mill All purpose Gluten Free Flour

אהבתי אותו מאחר והוא מכיל רק קטניות טחונות למינהן בלי מייצבים שונים ואותיות לא ברורות, ולהפתעתי אין מתכון שמצאתי את הקמח לא מתאים , לא תוספות.

את מי שזה מעניין , הקמח מורכב מ: Garbanzo Bean Flour, Potato Starch, Tapioca Flour, White Sorghum Flour, Fava Bean Flour






יום שישי, 28 באוגוסט 2015

בלינצ'ס נטול גלוטן

אחד המתכונים שהולכים אצלנו נהדר בכל מיני וריאציות זה... בלינצ'סים!

מודה, לפני גילוי הצליאק במשפחתינו אפילו לא חלמתי על להכין ,כי זה תמיד נראה כמו משהו מורכב שדורש יד מיומנת ועמידה ממושכת ליד המחבת.

אז זה התחיל ממתכון לפנקייק (שמשום מה נראה לי פחות מסובך) ומשם התפתח לבלינצס בוריאציה חלבית ,לקינוחים ומילויים חלביים כמו תרד עם גבינה בולגרית וגם בוריאציית פרוה למילוי בשרי.

וקדימה למתכון...


חומרים (מספיק ל 10 בלינצ'סים):

2 ביצים בטמפרטורת החדר

כוס מים(או חצי כוס חלב וחצי מים למתכון חלבי)

2 כפות שמן

1/4 כפית מלח

1/2 כפית סוכר

3/4 כוס קמח נטול גלוטן רב תכליתי בטמפרטורת החדר

הכנה:

מערבבים את הכל לפי הסדר עם מטרפה, עד שאין גושים(לכן טמפרטורת החדר),

עדיף שהבלילה תהיה נוזלית יותר מאשר סמיכה .


מחממים מחבת טפלון  עם מעט שמן ,מרוח בשכבה אחידה,ולוקחים כחצי תכולה של מצקת מרק מהבלילה ,ישר למחבת.

מפזרים (לא מעל האש) את הבלילה על המחבת באופן אחיד.

ברגע שהשוליים מתחילים להיפרד מצידי המחבת הופכים לצד השני לעוד זמן מועד ומשם מעבירים לצלחת.

למילוי (עדיף להכין קודם כדי לאפשר לו להתקרר):

כל מה שרוצים...

2 בצלים מטוגנים עם עלי תרד טריים ומלח פלפל

השני שהולך אצלינו זה:

כ250 גר הודו אדום טחון מטוגן עם 2 בצלים קצוצים ותבלינים לפי הטעם.

ממלאים את הבלינצסים, ניתן להקפיא או לקרר .

לפני הגשה אני אוהבת לת צריבה על מחבת עם מעט שמן


מעט תמונות מתהליך ההכנה:


הבלילה...



הכמות לבליצ'ס אחד במצקת





במחבת..




עם פחות בלילה במצקת...מעדיפה כאלה





המלית

 ומוכן





עידכון אחרון: מילוי תרד ,בצל וגבינת פטה כבשים(5%), לאחר צריבה קלה במחבת לפני ההגשה